Food > Olio, Vino & Bevande
Affianchiamo olivicoltori, frantoiani e imbottigliatori nei controlli sugli oli prodotti o acquistati, effettuando diverse tipologie di analisi per determinare le caratteristiche chimiche, fisiche e sensoriali. Da molti anni ci impegniamo nel garantire la qualità della filiera viti-vinicola e olivo-oleicola, in ottica di migliorare la qualità delle produzioni. Metodo, esperienza e pianificazione permettono ad Analytical di soddisfare le esigenze dei produttori agricoli e industrie alimentari in termini di valorizzazione del prodotto e di rispondere al bisogno sempre crescente di sicurezza, tutela e garanzia dei consumatori.
Olio
Mettiamo a disposizione il nostro know-how per collaborazioni con enti di ricerca pubblici e privati con l’obiettivo di migliorare sempre più la qualità dei prodotti alimentari e, in particolare, dell’olio extravergine di oliva. Presso il nostro Laboratorio opera il Comitato di assaggio professionale dell’Associazione Italiana Frantoiani Oleari, riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, per la valutazione organolettica del prodotto. I panel di assaggio possono certificare la qualità dell’olio, indicandone i pregi e i difetti, e attribuire l’esatta classificazione merceologica (extravergine – vergine – lampante).
I nostri servizi per l'olio
Analisi della qualità dell’olio
La qualità e la freschezza anche dalla composizione e il contenuto di acidità, perossidi, diglicerici e pirofeofitine. Anche dalla spettrofotometria si ottengono importanti indicatori di qualità.
Analisi purezza dell’olio
Per determinare la purezza dell’olio è importante valutare la composizione degli acidi grassi, stigmastadieni, steroli.
Analisi dei contaminanti nell’olio
Monitoriamo i composti chimici che possono essere presenti nell’olio e avere conseguenze per la salute. Le nostre analisi si concentra su MOSH, pesticidi, 3- MCPD e glicidolo.
Analisi del contenuto nutrizionale e definizione dell’etichetta nutrizionale
Vino
Da più di vent’anni svolgiamo analisi per il settore del Vino secondo metodi accreditati pubblicati dall’Organizzazione internazionale della vigna e del vino (OIV) e dal decreto ministeriale 12 marzo 1986, e siamo un laboratorio di riferimento per molti organismi di certificazione. Forniamo un servizio completo di analisi di qualità per il vino, garantendo che ogni bottiglia rifletta l’eccellenza del territorio. Dalla vendemmia alla realizzazione dell’etichetta nutrizionale, seguiamo attentamente ogni fase del processo per garantire la massima qualità e la piena soddisfazione dei nostri clienti. Le nostre analisi includono i parametri previsti dai principali disciplinari, tra gli altri:
- Titolo Alcolometrico Volumico: necessario anche per l’etichettatura.
- Acidità Totale: fondamentale per valutarne la freschezza e l’equilibrio.
- Acidità Volatile: per stabilire la conservazione dei vini.
- Anidride Solforosa: per aiutare la conservazione e verificare il rispetto delle normative.
- Zuccheri (glucosio e fruttosio) e Zuccheri Totali: per monitorare il corretto processo di fermentazione e la classificazione dei vini inclusi i frizzanti e gli spumanti.
I nostri servizi per il vino
Analisi del contenuto nutrizionale e definizione dell’etichetta nutrizionale
Nei nostri laboratori Analytical effettuiamo un’analisi dettagliata del profilo nutrizionale degli alimenti.
Rilevazione di additivi e conservanti
Verifica della conformità con le normative relative all’uso di additivi.
Verifica dei livelli di acidi organici
Acido malico, acido lattico, acido citrico, acido ascorbico influenzano il sapore e la conservabilità.
Residui di pesticidi
Valutazione della presenza di sostanze chimiche residue dai trattamenti agricoli.
Contaminanti inorganici
Analisi dei metalli pesanti come piombo, cadmio e mercurio, che sono limitati dai Regolamenti Europei.
Bevande
Svolgiamo analisi accurate su diversi tipi di bevande. Dall’acqua alle bibite analcoliche come succhi di frutta, fino alle bevande alcoliche, come i liquori. Controlliamo che siano sicure, senza contaminazioni e che rispettino gli standard dei mercati di riferimento.
Acque destinate al consumo umano
Il Decreto Legislativo 23 febbraio 2023, n. 18, ha introdotto importanti novità nella normativa italiana sulle acque potabili, abrogando il precedente D.Lgs. 31/2001. La normativa attua la direttiva (UE) 2020/2184 e mira a tutelare la salute umana dai pericoli derivanti dalla contaminazione delle acque destinate al consumo. Include aspetti come la valutazione e gestione dei rischi per le acque potabili, stabilisce requisiti per la qualità dell’acqua e introduce misure per garantire la sicurezza e l’accesso all’acqua potabile. Il decreto si applica a tutte le acque destinate al consumo umano, escludendo specifiche categorie come le acque minerali naturali riconosciute e le acque considerate medicinali.
I nostri servizi per le bevande
Analisi del contenuto nutrizionale e definizione dell’etichetta nutrizionale
Nei nostri laboratori Analytical effettuiamo un’analisi dettagliata del profilo nutrizionale degli alimenti.
Rilevazione di additivi e conservanti
Verifica della conformità con le normative relative all’uso di additivi.
Verifica dei livelli di acidi organici
Acido malico, acido lattico, acido citrico, acido ascorbico influenzano il sapore e la conservabilità.
Residui di pesticidi
Valutazione della presenza di sostanze chimiche residue dai trattamenti agricoli.
Contaminanti inorganici
Analisi dei metalli pesanti come piombo, cadmio e mercurio, che sono limitati dai Regolamenti Europei.
Perfluorati e PFC
Testiamo la presenza di perfluorati (PFAS, Perfluoroalchil e Polifluoroalchil Sostanze) e i PFC (Composti Perfluorocarbonici), sostanze chimiche pericolose per la salute.
POPs (Inquinanti Organici Persistenti)
Sono prodotti da processi industriali, uso di pesticidi, e rilasciati da determinati rifiuti. A causa della loro persistenza, i POPs possono viaggiare lunghe distanze nell’ambiente e si possono trovare in regioni dove non sono mai stati utilizzati.
Microplastiche
In collaborazione con l’Università di Firenze possiamo analizzare diverse matrici con una avanzata strumentazione micro FTIR – facendo riconoscimento quali-quantitativo delle plastiche.
