Approfondimenti > Metalli pesanti
I metalli e i metalloidi, comunemente noti come metalli pesanti, sono contaminanti inorganici presenti nell’ambiente (aria, acqua e suolo) sia naturalmente che a causa di attività industriali e agricole. Tra i metalli pesanti più comuni troviamo: arsenico (sia organico che inorganico), cadmio, piombo, mercurio (incluso il mercurio inorganico), stagno inorganico, cromo e uranio.
Gli esseri umani possono essere esposti ai metalli pesanti attraverso varie fonti come aria, acqua, ma soprattutto cibo.
Il contenuto di metalli pesanti negli alimenti dipende da diversi fattori, tra cui le condizioni ambientali durante la crescita delle piante, il trattamento post-raccolta, la lavorazione, la preparazione e le tecniche di cottura. Inoltre, i metalli presenti nelle attrezzature di lavorazione e nei materiali di imballaggio possono contribuire alla contaminazione degli alimenti.
Gli alimenti di origine vegetale, essendo in contatto con il suolo e l’acqua, tendono ad accumulare maggiormente i metalli pesanti. Tra questi alimenti troviamo: frutta e verdura, cereali, caffè, cacao, acqua potabile. Anche il pesce e i prodotti trasformati di origine vegetale possono rappresentare una fonte di esposizione ai metalli pesanti per i consumatori.
Regolamentazione
Le autorità internazionali monitorano attentamente i metalli pesanti a causa della loro tossicità e dell’assenza di funzioni fisiologiche utili. L’OMS ha identificato i metalli pesanti come uno dei dieci principali fattori ambientali pericolosi per la salute umana, insieme all’inquinamento dell’aria, ai pesticidi e alle diossine.
A livello europeo, EFSA ed ECHA hanno pubblicato numerose opinioni scientifiche e studi per valutare la tossicità e l’esposizione ai metalli pesanti, raccomandando di minimizzare l’esposizione.
Nell’Unione Europea, la presenza di metalli pesanti negli alimenti è regolata dal Regolamento (UE) 2023/915 della Commissione, che stabilisce i tenori massimi per alcuni contaminanti. Questo regolamento riguarda specificamente arsenico, cadmio, piombo, mercurio e stagno inorganico.
I servizi Analytical
Analytical offre un servizio specializzato per la determinazione dei metalli pesanti nelle matrici alimentari, supportando le aziende di produzione e trasformazione nel rispetto dei requisiti di sicurezza.
I nostri laboratori impiegano tecnologie all’avanguardia per garantire risultati precisi e affidabili, tra cui:
- ICP-MS: tecnica che garantisce un’elevata sensibilità anche nelle matrici più complesse, permettendo un’analisi accurata dei metalli pesanti.
I limiti massimi di metalli pesanti negli alimenti sono soggetti a monitoraggio continuo e le normative di riferimento vengono frequentemente aggiornate. Per questo motivo, gli esperti del nostro team lavorano costantemente al miglioramento delle tecniche analitiche e dei metodi, assicurando che i nostri servizi siano sempre allineati con le più recenti normative e standard di sicurezza.
